Château Haut Dambert 2020, Cuvée Grand Chêne

Château Haut Dambert wird vinifiziert vom Bordeaux-Winzer Jean Luc Buffeteau. Auf kalkhaltigem Lehmboden mit kiesigen Hügeln, die süd- und südwestlich ausgerichtet sind, wachsen die Trauben für diesen Bordeaux Rotwein. Schon 45 Jahre alt sind die Reben, entsprechend tief ist die Verwurzelung im kalkhaltigen Lehmboden. Bereits 24 Stunden vor der Ernte werden durch manuelle Selektion die Reben vorsortiert um noch unreife oder beschädigte Trauben zu entfernen. Am nächsten Tag wird dann zwischen 5:00 und 10:00 Uhr geerntet.

Beide Rebsorten, Cabernet Sauvignon und Merlot Noir, werden im traditionellen Herstellungsprozess hergestellt. Dabei werden die Beeren zunächst entrappt. Vor der kalten Mazeration werden dann die vom Stiel getrennten Beeren zerkleinert. 3 Tage fermentieren sie in thermoregulierten Tanks bei 25 bis 27 ° C bei gleichzeitiger alkoholischer Gärung. Um eine gute Qualität und starke Dichte des Château Haut Dambert zu erreichen, wird der Trester immer wieder durchgepumpt. Unter geringem Druck wird er danach pneumatisch gepresst bei max. 1 bar. Nach der Reifung zu 2/3 in Holzfässern wird der Wein im Château abgefüllt.

Intensive schwarze Farbe, saftig, Röstnoten von reifen Johannis- und Brombeeren. Abgerundeter Gaumen mit seidigen Tanninen, ausgewogen und sehr weich. Perfekt zu Fleisch in Sauce, Wild und Käse. Dekantieren Sie den Château Haut Dambert 2018 am besten 2-3 Stunden vor der Verkostung.